Igra Posted February 23, 2009 Share Posted February 23, 2009 Масленица – славянский праздник, доставшийся нам в наследство от языческой культуры, сохранившийся и после принятия христианства. Некоторые историки считают, что в древности Масленица была связана с днем весеннего солнцеворота, но с принятием христианства она стала предварять Великий пост и зависеть от его сроков. Однако это еще не все о значении Масленицы. Для славян она долгое время была и встречей Нового года! Ведь до XIV века год на Руси начинался с марта. Даже блины, непременный атрибут Масленицы, имели ритуальное значение: круглые, румяные, горячие, они являли собой символ солнца, которое все ярче разгоралось, удлиняя дни. Всегда считалось, что человек, проведший масленичную неделю плохо и скучно, будет неудачлив в течение всего года. Пеките блины, весело провожайте зиму, жгите чучело и будьте счастливы!!! Хотите узнать о своем любимом или знакомом человеке много интересного? Угостите его блинами! Да, не удивляйтесь, именно то, как он ест и какие именно блины предпочитает вы узнаете все то, может быть, о чем, боялись спросить. Итак, самый распространенный вариант подачи блинов со сливочным маслом. Их больше всего обожают мужчины, предпочитающие действовать втихоря, что называется "тихой сапой". В семье они часто заботятся о внешнем порядке и приличии, забывая все правила поведения лишь за гостями закроется дверь. С другой стороны все выходные предпочитают проводить в семье, серьезно относятся к проблемам воспитания детей, стараясь отдавать им как можно больше и в плане отношений, и в материальном плане. О себе имеют высокое мнение, а семью считают лишь приложением к своей незаурядной личности. Не исключено, что на стороне такой экземпляр о жене будет отзываться не очень лестно, делая акцент на том, что ...если бы не Я... О любителях поесть блины с икоркой, будь то черная или красная, можно сказать много хорошего. Они, как правило, достаточно умные личности, с огромным запасом работоспособности, не склонные к пустым обещаниям, люди слова и дела, как говорится. Они - прагматики, которые прежде всего думают о достатке и порядке в доме. Это надежный друг, опора в трудную минуту, но красивых слов вы от него не дождетесь. Все свои чувства, любовь, заботу он привык доказывать делом, а не красивыми словами и обещаньями. Любой подарок от него всегда удивляет и оставляет положительные эмоции, так как эти люди практически всегда дарят то, что вы желаете больше всего на свете, но разумеется, в разумных пределах. На третьем месте по популярности у нас стоят блины со сметаной - исконно русский вариант подачи. Блины со сметаной любят особенно нежные и чувствительные натуры. Их легко обидеть случайным взглядом или неловкими словами. Любить их одно удовольствие, т. к. они готовы отдать любимой всего себя и всю вселенную впридачу. Но на долгие отношения с такими людьми расчитывать не приходится, да и жить с ними одна мука. Второй половинке тех, кто любит полакомиться блинами со сметанкой приходится все время быть начеку - следить за своими поступками, жестами, словами а порой и взглядом. Блины с вареньем очень вкусны, особенно если варенье свое, домашнее. И предпочитают такой вариант еще "не дозревшие" до семейной жизни люди, и неизвестно сколько времени пройдет, пока они повзраслеют и научатся принимать важные решения в своей жизни. Ответственность ему не под силу брать на себя, из этого ничего хорошего выйти не может. Такие люди вступают в брак поздно или остаются заядлыми холостяками. Решится поменять что-то в своей жизни, пустить в свое личное пространство другого человека подобно смерти, ведь их и так все устраивает, чего же боле? Блины с красной рыбой предпочитают те, кому не хватает адреналина в крови. Эти люди настоящие экстремалы. Они не могут стоять на месте, если уж жить, то жить на полную катушку, узнавая и внося в свой мир новые открытия. Им некомфортно, если жизнь течет размеренно и ровно. В целом они люди неплохие, но рядом с ними всегда нужно быть в полной боевой готовности. Мед - лучшее дополнение к блинам и так считают мужчины эмоциональные и романтичные. Это люди-праздник, с ними всегда чувствуешь себя комфортно и в своей тарелке. Но для длительных семейных отношений не совсем подходящий вариант - уж часто они бросаются в крайности. Для них каждая встреча праздник, каждое расставание - тяжелое страдание, если любовь - то до гроба, если измена, то... даже страшно представить. Именно такие люди способны купить на последние деньги миллион алых роз, когда в доме шаром покати. Не могли мы обойти стороной тех, кто обожает блины с творогом. Это особая каста людей - вроде уже и не дети, но и не взрослые. Смотря на жизнь широко раскрытыми глазами, доверяя всем и вся, они верят в Деда Мороза и в то, что где-то живет Спящая Красавица и Елена Прекрасная. За их спинами всегда стоит мама или старшая сестра, это так называемые "мамины сынки". Трудно рассчитывать, что с возрастом это пройдет и семейная жизнь добавить ему житейской мудрости. Они не способны накапливать опыт, они не имеют своего мнения, у них напрочь отсутствует чувство долго и нет никакой ответственности. Вам не нужны от него дети, потому что он станет вашим ребенком на всю жизнь! Отсюда http://www.kulina.ru/articles/29037/ Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ignat Posted February 23, 2009 Share Posted February 23, 2009 Что-поделать... Я люблю блины с любой начинкой, лишь бы блины были :nyam1: Link to comment Share on other sites More sharing options...
-=LP=- Posted February 23, 2009 Share Posted February 23, 2009 Я тоже все блины люблю! Но проголосовал за мёд, варенье и икру, т.к. такие, мну любит больше всего... :nyam1: Link to comment Share on other sites More sharing options...
IEV Posted February 23, 2009 Share Posted February 23, 2009 Люблю с творогом, мёдом, сгущёнкой. Ну и как в различных блинных, с сыром, беконом и зеленью. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Huge Posted February 24, 2009 Share Posted February 24, 2009 Что-поделать... Я люблю блины с любой начинкой, лишь бы блины были :nyam1: И я тоже...И как понимаю, подавляющее большинство мужчин думает также. Link to comment Share on other sites More sharing options...
No Panic Posted February 24, 2009 Share Posted February 24, 2009 А я обожаю их ещё и готовить... _sunny: Потом с дочурой уплетаем за обе щеки!!! :Koshechka_08: Link to comment Share on other sites More sharing options...
Admin Squirrel Posted February 24, 2009 Admin Share Posted February 24, 2009 Начинка к блинам конечная разная бывает. :happ: Есть поедаттели блинов, которые вообще начинку не признают. Кстати и сами блины бывают очень разные. :connie_24: Какие только не пекут блины. Вот примерный рецепт моих праздничных блинов. (Точно трудно указать, ведь и яйца бывают разного размера, и сметана разной густоты). Я такие блины называю "Барские". В общем всё просто. 3 яйца 1 стакан сметаны 1 стакан белой муки 1 стакан ржаной муки 2 стакана воды Пара щепоток соды и + 2 столовые ложки растительного масла. Тесто надо хорошенько взбить миксером. Получается около 12 блинов, если сковорода средняя (у меня специальная блинная тефлоновая). Причём по времени готовить получается дольше, чем они съедаются. :girl_haha: Мне нравятся блины с мёдом и свежей брусникой или икрой. Но я их почти не ем, фигуру берегу. Масляница продолжается! :party: Link to comment Share on other sites More sharing options...
Незнакомец Posted February 24, 2009 Share Posted February 24, 2009 Мне нравятся блины с мёдом и свежей брусникой или икрой. Но я их почти не ем, фигуру берегу. Ой да ладно, мужчина то не собака - на кости не бросается Link to comment Share on other sites More sharing options...
Admin Squirrel Posted February 24, 2009 Admin Share Posted February 24, 2009 Ой да ладно, мужчина то не собака - на кости не бросается Ну почему ж на кости... Link to comment Share on other sites More sharing options...
Незнакомец Posted February 24, 2009 Share Posted February 24, 2009 Ну почему ж на кости... Да эт я так, в общем случае, а не в конкретном Link to comment Share on other sites More sharing options...
jaja1 Posted February 24, 2009 Share Posted February 24, 2009 В одном рассказе русского классика "Блины" рассказывалось о путешествующем по России французе. В постоялом дворе заказал он себе по обычному. Тут напротив садится русский купец и заказывает "плохо прожаренные куски теста". Сьел одну кучу, вторую, третью... Француз подумал, что тот хочет таким образом покончить с жизнью. Ан нет... Тогда француз заказал и себе. Сьел одну порцию и почувствовал, что еще хочет. Заказал еще и еще... Потом отдуваясь произносит:"Теперь я понимаю, почему русские победили нас в 1812 году! Потому что у русских есть такое кушанье - блины!" Link to comment Share on other sites More sharing options...
Igra Posted February 24, 2009 Author Share Posted February 24, 2009 Вот примерный рецепт моих праздничных блинов. Я такие блины называю "Барские". Праздничные блины обязательно стоит приготовить, вот как раз в субботу этим и займусь :JC_Hi5: там в субботу как раз повод будет, но об этом в субботу :girl_wink: Масляница продолжается! :party: А масленица действительно продолжается...и тем, кто вчера начал, сегодня стоит продолжить :JC_hiya: ВторникСамое время пригласить гостей и устроить небольшую блинную вечеринку. Вечером обязательно найдите горку и прокатитесь с нее — это традиция. Мне то с горкой повезло, и даже не одной , а если снега нет, предполагаю, детская горка во дворе тоже подойдет! Link to comment Share on other sites More sharing options...
pilot Posted February 24, 2009 Share Posted February 24, 2009 Блины на любой вкус Они хранили жизни мирной Привычки милой старины; У них на масленице жирной Водились русские блины. А. С. Пушкин Рецепты приготовления БЛИНОВ!!! Про Масленицу Link to comment Share on other sites More sharing options...
pilot Posted February 24, 2009 Share Posted February 24, 2009 Блины. Чехов А.П. Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет, с самого, что называется, древле-славянского ab ovo... Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили ее всю от начала до последней странички, что лежит вне всякого сомнения, выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами... В антропологии они должны занимать такое же почтенное место, как трехсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними... Поддаются времена и исчезают мало-помалу на Руси древние обычаи, одежды, песни; многое уже исчезло и имеет только исторический интерес, а между тем такая чепуха, как блины, занимает в современном российском репертуаре такое же прочное и насиженное место, как и 1000 лет тому назад. Не видно и конца им и в будущем... Принимая во внимание почтенную давность блинов и их необыкновенную, веками засвидетельствованную стойкость в борьбе с новаторством, обидно думать, что эти вкусные круги из теста служат только узким целям кулинарии и благоутробия... Обидно и за давность и за примерную, чисто спартанскую стойкость... Право, кухня и чрево не стоят тысячи лет. Что касается меня, то я почти уверен, что многоговорящие старики-блины, помимо кулинарии и чревоугодия, имеют и другие конечные цели... Кроме тяжелого, трудно переваримого теста, в них скрыто еще что-то более высшее, символическое, быть может, даже пророческое... Но что именно? Не знаю и знать не буду. Это составляло и составляет поднесь глубокую, непроницаемую женскую тайну, до которой добраться так же трудно, как заставить смеяться медведя... Да, блины, их смысл и назначение — это тайна женщины, такая тайна, которую едва ли скоро узнает мужчина. Пишите оперетку! Со времен доисторических русская женщина свято блюдет эту тайну, передавая ее из рода в род не иначе, как только через дочерей и внучек. Если, храни бог, узнает ее хоть один мужчина, то произойдет что-то такое ужасное, чего даже женщины не могут представить себе. Ни жена, ни сестра, ни дочь... ни одна женщина не выдаст вам этого секрета, как бы вы дороги ей ни были, как бы она низко ни пала. Купить или выменять секрет невозможно. Его женщина не проронит ни в пылу страсти, ни в бреду. Одним словом, это единственная тайна, которая сумела в течение 1000 лет не просыпаться сквозь такое частое решето, как прекрасная половина!.. Как пекут блины? Неизвестно... Об этом узнает только отдаленное будущее, мы же, не рассуждая и не спрашивая, должны есть то, что нам подают... Это тайна! Вы скажете, что и мужчины пекут блины... Да, но мужские блины не блины. Из их ноздрей дышит холодом, на зубах они дают впечатление резиновых калош, а вкусом далеко отстают от женских... Повара должны ретироваться и признать себя побежденными... Печенье блинов есть дело исключительно женское... Повара должны давно уже понять, что это есть не простое поливание горячих сковород жидким тестом, а священнодействие, целая сложная система, где существуют свои верования, традиции, язык, предрассудки, радости, страдания... Да, страдания... Если Некрасов говорил, что русская женщина исстрадалась, то тут отчасти виноваты и блины... Я не знаю, в чем состоит процесс печения блинов, но таинственность и торжественность, которыми женщина обставила это священнодействие, мне несколько известны... Тут много мистического, фантастического и даже спиритического... Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень... Во-первых, ни одна женщина, как бы она развита ни была, ни за что не начнет печь блины 13-го числа или под 13-е, в понедельник или под понедельник. В эти дни блины не удаются. Многие догадливые женщины, чтобы обойти это, начинают печь блины задолго до масленицы, таким образом домочадцы получают возможность есть блины и в масленичный понедельник и 13-го числа. Во-вторых, накануне блинов всегда хозяйка о чем-то таинственно шепчется с кухаркой. Шепчутся и глядят друг на друга такими глазами, как будто сочиняют любовное письмо... После шептания посылают обыкновенно кухонного мальчишку Егорку в лавочку за дрожжами... Хозяйка долго потом смотрит на принесенные дрожжи, нюхает их и, как бы они идеальны ни были, непременно скажет: — Эти дрожжи никуда не годятся. Поди, скверный мальчишка, скажи, чтобы тебе получше дали... Мальчишка бежит и приносит новые дрожжи... За сим берется большая черепяная банка и наливается водой, в которой распускаются дрожжи и немного муки... Когда дрожжи распустились, барыня и кухарка бледнеют, покрывают банку старой скатертью и ставят ее в теплое место. — Смотри же, не проспи, Матрена... — шепчет барыня. — И чтоб у тебя банка всё время в тепле стояла! За сим следует беспокойная, томительная ночь. Обе, кухарка и барыня, страдают бессонницей, если же спят, то бредят и видят ужасные сны... Как вы, мужчины, счастливы, что не печете блинов! Не успеет засереть за окном хмурое утро, как барыня, босая, разлохмаченная и в одной сорочке бежит уже в кухню. — Ну, что? Ну, как? — забрасывает она вопросами Матрену. — А? Отвечай! А Матрена стоит уже у банки и сыплет в нее гречневую муку... В-третьих, женщины строго следят за тем, чтобы кто-нибудь из посторонних или из домочадцев-мужчин не вошел в кухню в то время, когда там пекутся блины... Кухарки не пускают в это время даже пожарных. Нельзя ни входить, ни глядеть, ни спрашивать... Если же кто-нибудь заглянет в черепяную банку и скажет: «Какое хорошее тесто!», то тогда хоть выливай — не удадутся блины! Что говорят во время печения блинов женщины, какие читают они заклинания — неизвестно. Ровно за полчаса до того момента, когда тесто поливается на сковороды , красная и уже замученная кухарка льет в банку немного горячей воды или же теплого молока. Барыня стоит тут же, что-то хочет сказать, но под влиянием священного ужаса не может выговорить. А домочадцы в это время, в ожидании блинов, шагают по комнатам и, глядя на лицо то и дело бегающей в кухню хозяйки, думают, что в кухне родят или же, по меньшей мере, женятся. Но вот, наконец, шипит первая сковорода , за ней другая, третья... Первые три блина — это макулатура, которую может съесть Егорка... зато четвертый, пятый, шестой и т. д. кладутся на тарелку, покрываются салфеткой и несутся в столовую к давно уже жаждущим и алчущим. Несет сама хозяйка, красная, сияющая, гордая... Можно думать, что у нее на руках не блины, а ее первенец. Ну, чем вы объясните этот торжествующий вид? К вечеру барыня и кухарка от утомления не могут ни стоять, ни сидеть. Вид у них страдальческий... Еще бы, кажется, немного, и они прикажут долго жить... Такова внешняя сторона священнодействия. Если бы блины предназначались исключительно только для низменного чревоугодия, то, согласитесь, тогда непонятны были бы ни эта таинственность, ни описанная ночь, ни страдания... Очевидно, что-то есть, и это «что-то» тщательно скрыто. Глядя на дам, следует все-таки заключить, что в будущем блинам предстоит решение какой-либо великой, мировой задачи. Link to comment Share on other sites More sharing options...
pilot Posted February 24, 2009 Share Posted February 24, 2009 Блинная история Предшествовала Масленице так называемая "рябая", "сплошная" неделя, или сырная седмица, когда разрешалось употреблять пищу молочную или скоромную: нельзя есть мясо, но можно есть сыр, масло, яйца, молоко, сметану. Начиналась Масленица с "масленых дедов". Язычники верили, что вместе с теплом, травами и птицами на землю возвращаются души умерших, которые будут помогать им, а поэтому первый блин обычно клали на 'духовое' окошко - для душ предков: "На Масленице первый блин - за упокой". Иногда первый блин отдавали нищим, чтобы они помянули всех усопших. В прощальное воскресенье также ходили на кладбища, оставляли на могилах блины. Кстати, блины появились раньше, чем заквашенный хлеб. Каких только блинов не пекли на Масленицу: ржаных, овсяных, с картошкой, с творогом и коноплей. Ели их с маслом, сметаной, медом. Праздник требовал изобилия: сыр, масло, молоко, сметана, блины не должны были сходить со стола. С языческих времен сохранился у нас обычай на Масленицу печь блины. Некогда это был жертвенный хлеб, дар богу Перуну и другим языческим богам. Этим символом солнца провожали зиму и встречали весну. Православная церковь, не в силах побороть эту традицию, вынуждена была узаконить Масленичную неделю перед началом Великого Поста. Каких только рецептов любимого кушанья не изобрели в самых разных уголках земли! К примеру, немцы и французы издавна отдавали предпочтение тонким блинкам, свернутым в рулетики с различной начинкой. С тестом для блинов много экспериментировали и англичане, которые придумали добавлять в него местный эль и солодовую муку. Мексиканцы пополнили блинное семейство своими знаменитыми тортильяс, в которые заворачивали фасолевую или мясную начинку с томатным соусом. А американцам особенно пришлись по вкусу толстые блины, больше напоминающие оладьи, с кленовым сиропом или беконом. Самое интересное, что к блинам во многих европейских странах относились не только как к лакомству, но и как к своеобразному развлечению. По средневековой традиции в Грешный вторник (последний день перед началом Великого поста у католиков) устраивались забавные гонки, целью которых было добежать до финиша, на ходу подбрасывая блины на сковородах (уронивший блин выбывал из игры). Эта традиция жива и в наши дни. Кроме того, в Англии ежегодно проводятся состязания по скоростному подбрасыванию блинов - причем стоя на месте и держа сковородку на расстоянии вытянутой руки. Победитель такого состязания Ральф Лауэ из Лейпцига в 1997 году установил мировой рекорд, за две минуты подбросив блин целых 416 раз! А вот на Руси заморской традиции беготни с блинами не суждено было прижиться. Да и о каких пробежках могла идти речь: отведавший настоящих русских кружевных блинов с закусками и запивший их горячим сбитнем едва мог встать из-за стола. Пожалуй, ни в одной стране мира к блинам не относились с таким почтением, как на Руси. Да и не просто с почтением, а с самым настоящим благоговением, превратив их в символ всенародно любимого праздника Масленицы. Причем, согласно старой примете, чем больше блинов удастся съесть на Масленой неделе, тем успешнее и денежнее станет год. ..."Прошу покорно закусить", - сказала хозяйка. Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и нивесть чего не было... ..."А блинков?" - сказала хозяйка. В ответ на это Чичиков свернул три блина вместе и, обмакнувши их в растопленное масло, отправил в рот, а губы и руки вытер салфеткой. Повторивши это раза три, он попросил хозяйку приказать заложить ему бричку. Настасья Петровна тут же послала Фетинью, приказавши в то же время принести еще горячих блинов. - У вас, матушка, блинцы очень вкусны, - сказал Чичиков, принимаясь за горячие. " Н.В.Гоголь "Мертвые души" Приготовление блинов было и остается священным таинством. На первой опаре гадали, рецепт ее хранили в тайне, замешивать выходили на берег реки или к колодцу, творя заклинания с обращениями к месяцу. 'Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень', - восхищался Антон павлович Чехов, окрестивший выпечку блинов не иначе как священнодейством со своими традициями, радостями и страданиями. Первые блины выкладывали на подоконник для проходящих мимо странников и нищих. В Москве до XVIII века масленичные гулянья проходили на Москве-реке и Неглинной, от Сретенских ворот до Троицких, а позже были перенесены на Девичье поле, где устраивались балаганы со знаменитым "дедом". И как воспоминание об этих праздниках в субботу первой недели поста снова пекли блины, но уже постные, а сам этот обычай назывался "тужилкой по Масленице". Самые распространенные русские блины - чисто гречневые или с примесью пшеничной муки. Как правило, готовят блины из дрожжевого теста, но иногда дрожжи заменяют содой или замешивают тесто на кислом молоке (как на закваске), вмешивая взбитые яичные белки, которые хорошо разрыхляют тесто. Опару для блинов ставят за 2 - 5 часов до начала выпекания. Для этого в опарницу (лучше деревянную) вливают теплое молоко или воду, добавляют разведенные водой дрожжи, ? нормы муки, вымешивают жидкое тесто и дают ему подняться в теплом месте под салфеткой. В поднявшееся тесто вмешивают отделенные от белков желтки, распущенное масло, сахар, соль, постепенно всыпают оставшуюся муку, снова разводят молоком или водой до густоты сметаны, дают еще раз подняться, а в последний, третий, раз добавляют оставшиеся белки и начинают печь блины. Постепенно вводимые в тесто жидкость и продукты нужно тщательно вымешивать, не допуская образования комочков и следя за тем, чтобы в течение всего процесса приготовления тесто имело консистенцию сметаны. Не следует забывать, что блины, приготовленные на молоке, хотя и вкуснее, но не так пышны, как блины на воде, и поэтому опару целесообразно ставить на разбавленном водой молоке или добавлять воду в поднявшуюся последний раз опару. Готовое тесто можно сохранять, в холодильнике до двух суток, но за 2 часа до начала выпечки нужно поставить его в теплое место или теплую воду. На 15 - 20 обыкновенного размера блинов требуется 3 стакана муки и 2 стакана жидкости, а для блинчиков - 2 стакана муки и 3 стакана жидкости. Пекут блины на плите или в духовке на чугунных или железных сковородах, причем их чистота - одно из условий успешной выпечки. Сковороды хорошо промывают, прокаливают, слегка охлаждают, смазывают жиром, посыпают крупной солью, протирают бумажной салфеткой, опять моют в горячей воде, снова прогревают, повторяя эту процедуру три раза. Затем сковороду нагревают, смазывают подсолнечным или топленым сливочным маслом, наливают в нее тесто и пекут блины. Раньше их пекли в русской печи, поэтому до сих пор говорят "печь" блины, а не "жарить". Когда блин готов с одной стороны, его сбрызгивают маслом, переворачивают и снова пекут (можно и не переворачивать). Для получения мягких блинов в тесто добавляют масло, а для более сухих - желтки и гречневую муку. Добавляют в блины и разные продукты - припеки. Лучшими из них считаются яйца, лук и снетки. Яйца для припека мелко рубят, репчатый лук жарят до красноватого цвета и протирают через решето (зеленый только рубят), а снетки варят в соленой воде и подсушивают. Сырую, вареную или малосольную рыбу нарезают тонкими ломтиками. Эти припеки выкладывают на середину сковороды и заливают тестом. Готовые блины укладывают на блюдо стопкой, смазывают каждый маслом и, накрыв салфеткой, подают горячими. Отдельно подают сливочное масло, сметану, паюсную икру, малосольную или соленую рыбу. Сливочное масло перед подачей распускают до густоты сливок, взбивают на холоде до пены, а икру растирают с оливковым маслом, уксусом и добавляют в нее рубленую зелень мука. В твердые и клейкие блины добавляют взбитые сливки, в пресные - сметану и взбитые белки (1 стакан сметаны, 4 - 6 белков на 1 кг муки). Если тесто перекиснет, то подливают холодную воду, вмешивают муку и дают тесту снова подняться. Советы для тех, кто любит печь блины: - После подхода теста, перед тем как печь, в него хорошо добавить для вкуса немного сливочного масла (20-25 г на 3 стакана муки). - Дрожжи для блинов должны быть обязательно свежими. Важно, чтобы их было столько, сколько надо, но не с избытком. - Блинное тесто на всех стадиях необходими тщательно вымешивать: комочки в нем совершенно недопустимы. - Не обваривайте опару (если рецепт блинов того требует) круто горячим, полностью вскипевшим молоком. просто доведите его почти до кипения и слегка остудите градусов до 45. - Если опару обваривать не надо, перед тем как печь блины, в тесто осторожно добавляют белково-сливочную смесь: немного взбивают сливки и уже в них (наоборот нельзя!) вводят взбитые белки. Эта смесь сделает блины рыхлыми, нежными, ноздреватыми. - Сковороду , на которой пекутся блины, лучше всего смазывать маслом так: наденьте на вилку половинку луковицы или картошки. Обмакните ее в растительное масло и смажьте сковроду. - Обычно блин прожаривается с двух сторон за 2 минуты. - Муку перед тем, как замесить тесто, обязательно просейте. так она очищается и обогащается кислородом, необходимым для брожения. - Не переборщите с солью и сахаром: кладите точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым. - Белок нельзя взбивать в алюминиевой посуде - он потемнеет. - Чтобы сливки при взбивании не свернулись, сначала взбейте их, а уж потом добавляйте сахар. - Прежде чем взбивать белки, протрите внутренние стенки посуды лимоном - белки взобьются легче, и масса получится пышной. Чтобы пена была устойчивой, можно добавить несколько капель лимонного сока. - Белки взобьются легче, если они свежие и охлажденные. Яйца на несколько минут можно положить на лед или на 1 час в холодную воду. - Дрожжи можно приготовить и дома. 1 стакан муки развести 1 стаканом теплой воды. Оставить на 5-6 часов. Затем влить стакан пива или минеральной воды и поставить на некоторое время в теплое место. Дрожжи готовы, их можно добавлять в тесто, оно получится необыкновенно пышным. - Если муку для блинчиков разводить в соленой воде, комочков не будет. - Дрожжи храняться дольше, если положить их в стеклянную банку и залить растительным маслом. - Молоко легко впитывает запахи. Поэтому не держите его вблизи соленой рыбы, сыра, солений и др. пахучих продуктов. - Сковороду для жарки блинов сначала посыпьте солью, протрите тряпкой и лишь после этого наливайте масло и тесто. - Если в середине блина образуются пузыри, тесто не добрадило: поставьте его в теплую воду еще на некоторое время. - Если блин рвется, когда вы его перевертываете, добавьте муки и яйцо. - Удобно жарить блины на 2 сковородах , когда третья стоит на маленьком огне. В нее складываете блинчики и смазываете разогретым сливочным маслом. Стопку можно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Admin Squirrel Posted February 25, 2009 Admin Share Posted February 25, 2009 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Igra Posted February 25, 2009 Author Share Posted February 25, 2009 СредаЕсли у вас есть теща — то сегодня пора отправиться к ней на блины. Если своей тещи нет — посетите чужую :preved: Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tira4ka Posted February 26, 2020 Share Posted February 26, 2020 Как испечь вкусные блины на масленицу рецепты. Блины "Три стакана" Представляю вашему вниманию один из самых простых рецептов блинов, продукты для которого, вероятнее всего, уже имеются у Вас в холодильнике! Если Вы сделаете всё в точности по рецепту, то у Вас получатся тоненькие и очень вкусные блины! Продукты Яйца - 2 шт. Молоко - 1 стакан Вода горячая - 1 стакан Мука - 1 стакан Ванилин - 1 щепотка Масло растительное - 2 ст. л. + для жарки блинов Как приготовить блины "Три стакана": Два яйца и щепотку ванилина как следует взбиваем миксером до состояния однородной пены. На это уйдет примерно минуты 2-3. Не переставая работать миксером, вливаем 1 стакан горячей воды и 1 стакан холодного молока. Также добавляем 1 стакан муки и 2 ст. ложки растительного масла. Тесто для блинов готово, переходим к плите. На хорошо разогретую сковородку добавляем немного растительного масла. Равномерно распределяем масло по всей поверхности сковороды. Распределяем тесто поверх масла в сковороде и ждем, пока сверху тесто не станет матовым. В среднем, время ожидания занимает не более одной минуты. Затем блин надо аккуратно перевернуть и подождать примерно столько же времени. Блин готов, можно снимать его со сковороды! Повторив эти действия со всем оставшимся тестом, вы получите около 10–12 тонких блинчиков. К столу блины следует подавать ещё горячими. Приятного аппетита! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tira4ka Posted April 27, 2020 Share Posted April 27, 2020 Это просто - рецепт блинов на воде. Блины на воде Вкусные, самые простые блины на воде. Эти блины можно готовить с любой начинкой, сладкой или соленой. Можно блинчики просто макать в варенье или мед, сметану или йогурт, кто с чем любит. Готовить блины проще простого, они заслуживают быть на вашем столе. Продукты Вода - 600 мл Мука - 300 г Яйца - 3 шт. Соль - ½ ч. л. Сода - ½ ч. л. Сахар - 2 ст. л. Масло оливковое - 1 ст. л. Лимонная кислота - ½ ч. л. Ингредиенты. В миску вбить три яйца, взбить миксером, добавить 500 мл воды, смешать. Смешать в чашке 100 мл воды с лимонной кислотой. Отдельно в миске смешать муку, соль, соду. Добавить мучную смесь в жидкие ингредиенты. Замесить тесто без комочков миксером. Тесто должно настояться около 20 минут. Затем добавить воду с растворенной лимонной кислотой, смешать миксером. Сковороду смазать при необходимости растительным маслом. Выпекать блины с обеих сторон, готовые блины смазать сливочным маслом. Такие блины подходят как для сладких, так и для несладких начинок. Всех с Масленицей! Приятного аппетита! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tira4ka Posted September 10, 2020 Share Posted September 10, 2020 Также люблю медовики. Медовик на сковороде (с черносливом) Коржи для этого медовика готовятся на сковороде, причем, в отличие от печеных в духовке коржей, эти не зажариваются, а остаются воздушными и мягкими. Крем для такого медовика подходит любой, в данном рецепте используется сметанный. Продукты Мёд - 1 ст. л. Масло сливочное - 70 г Яйцо - 1 шт. Сода - 0,5 ч. л. Сахар - 1/3 стакана Мука - 2 стакана Чернослив (не копченый) - 10-12 шт. Для сметанного крема: Сметана жирная - 500 г Сахарная пудра - 1 стакан Ванильный сахар - 1 ч. л. В кастрюльке соединить мед и сливочное масло. Растопить на очень слабом огне. Потом добавить соду, готовить при интенсивном помешивании около 2 минут. Масса будет пениться и темнеть. Отставить кастрюльку в сторону, дать массе остыть. Тем временем чернослив мелко порезать. В отдельной миске соединить яйцо с сахаром. Хорошо перемешать венчиком. К тому времени медовая масса должна остыть и пена осядет. Вылить эту массу в яйцо с сахаром и хорошо перемешать. Добавить чернослив, перемешать. Постепенно добавлять муку и хорошо перемешивать тесто. Замесить однородное тесто. Разделить тесто на 5 равных частей и скатать из них колобки. Рабочий стол присыпать мукой и раскатать на нем один шарик в круг толщиной примерно 0,3 см. Сковороду разогреть и аккуратно перенести на нее круг теста (на сухую сковороду!). Жарить коржик до золотистого цвета, примерно 2 минуты с каждой стороны. Пожарить все 5 коржей и отложить в сторону, чтобы они полностью остыли. Тем временем приготовить крем. Для этого торта подойдет любой влажный крем. Я в этот раз готовила сметанный. Сметану высокой жирности смешала с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Взбила миксером до пышности. Накрыть и поставить в холодильник. Остывшие коржи перемазать сметанным кремом. Украсить торт по желанию. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Евгений70 Posted September 15, 2020 Share Posted September 15, 2020 если вы не замужем , то давайте поженимся ))))) Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tira4ka Posted October 26, 2020 Share Posted October 26, 2020 А еще нравится разная начинка для блинов Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tira4ka Posted February 13, 2021 Share Posted February 13, 2021 Просто печь блины с припеком. Блинчики с припёком из картофеля, сыра и зелени Отличный завтрак или перекус из простых продуктов всего за 20 минут. Румяные, сытные блинчики с припёком из тёртого картофеля напоминают одновременно и драники, и пирожки. Продукты (на 2 порции) Для теста: Мука пшеничная - 150 г Яйца - 2 шт. Сметана - 3 ст. ложки Вода - 250 мл Сода - 0,5 ч. ложки Соль - по вкусу * Для начинки: Картофель - 4 шт. Сыр твёрдый (плавких сортов) - 50 г Петрушка свежая - 30 г Соль - по вкусу Смесь молотых перцев - по вкусу * Для обжаривания: Масло растительное - 3-4 ст. ложки Возьмите продукты по списку. Из этого количества ингредиентов получится 4-5 лепешек. Готовим тесто. В глубокой миске соединяем сметану, воду, яйца, соду и соль. Взбалтываем венчиком. Всыпаем муку. Замешиваем жидкое тесто. Готовим начинку. Очищаем картофель. Картофель натираем на крупной тёрке. Петрушку или другую зелень измельчаем и добавляем к тёртому картофелю. Сыр (плавких сортов) нарезаем мелкими кубиками и тоже добавляем к картофелю. Учтите, что сыр плавится и прилипает к сковороде, что затрудняет переворачивание лепёшки. Если покрытие у сковороды не очень качественное, сыр не добавляйте. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем в сковороду 1/4-1/5 часть картофельной смеси, равномерно распределяем и жарим на минимальном огне, не мешая, примерно 2-3 минуты. Заливаем 1/4-1/5 частью теста (так, чтобы тесто покрыло картофельную смесь). Накрываем крышкой и жарим блинчик с картофелем, сыром и зеленью примерно 3-5 минут. Аккуратно переворачиваем блинчик с припёком и жарим без крышки ещё примерно 3 минуты, до лёгкой румяности. Точно так же готовим остальные лепёшки. Блинчики с картофелем, сыром и зеленью готовы. Подаём блинчики с припёком к столу в горячем виде. Приятного аппетита! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tira4ka Posted September 29, 2021 Share Posted September 29, 2021 Люблю блины, отличный завтрак. Просто сделать тесто на блины. Блины на молоке: традиционный рецепт Делимся с Вами традиционным и самым лучшим рецептом очень тонких и вкусных блинчиков на молоке. Они получаются даже у тех, кто блины никогда не готовил. Продукты Молоко - 0,5 л Яйца - 3 шт. Масло растительное - 1 ст. ложка + для смазывания сковороды Мука - 250 г Сахар - 1 ст. ложка Соль - 1 щепотка Масло сливочное - 1 ст. ложка Как приготовить блины на молоке: Смешайте яйца, соль, сахар и размешайте миксером. Введите муку и влейте молоко. Взбейте блинное тесто, чтобы добиться однородной консистенции. Следом отправьте в тесто растительное масло, чтобы блины в момент жарки легко переворачивались и не пригорали. Разогрейте сковородку и смажьте маслом. Налейте в центр сковородки небольшую порцию теста. Сразу же вращайте сковородку по кругу, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности. Жарим блины на среднем огне с обеих сторон до зарумянивания. Блины очень тонкие, поэтому переворачивайте их аккуратно с помощью лопатки. После того, как блин будет готов, снимите со сковородки и смажьте сливочным маслом, чтобы края не были сухими, а блины получились нежными. Блины на молоке можно подавать с вареньем, джемом или сгущенкой. Приятного аппетита! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Archived
This topic is now archived and is closed to further replies.